МЕНЮ

14.06.2024

В Тутаевском районе заработала улиточная ферма

От улитки станет всем сытней

Зачем фермеру выращивать улиток? Несерьезно это, скажут скептики. Но средняя пятилетняя рентабельность фермы брюхоногих моллюсков в 8 раз выше, чем у КФХ, выращивающего бычков на мясо. После выхода на точку окупаемости вложений рентабельность улиточной фермы составляет 401 процент.

Оксана Кичева большую часть своей профессиональной жизни занималась организацией праздников, выставок, фестивалей и прочих мероприятий. Недавно она в селе Пшеничище Левобережного сельского поселения Тутаевского района открыла глэмпинг «Атмосфера». Однажды она увидела в меню организации, ответственной за питание постояльцев, улиток. Оксана в тот период искала направление сельского хозяйства для своего фермерского дебюта. Улиточный бизнес показался ей очень привлекательным. Затем были поиски информации в Интернете и вот уже Оксана Кичева со своей племянницей Юлией Киселевой едут на обучение в белорусское фермерское хозяйство. Ярославны обучились на улитководов и там же купили маточное стадо – 350 килограмм улиток Helix Aspersa Müller и Helix Aspersa Maxima. Улиток приобрели на средства выигранного гранта «Агростартап» регионального министерства АПК и потребительского рынка. Улиточная ферма получила 4,3 миллиона рублей от государства и еще ярославны добавили своих 700 тысяч рублей. Это позволило купить оборудование для содержания и разведения улиток.

Во всей России не наберется двух десятков улиточных ферм. Большая часть находится на Кубани и в Крыму, еще пару ферм работают в Московской и Ленинградской областях. 70 процентов ферм собирают виноградных улиток в природе. Вкус «диких» улиток существенно отличаются от мяса улиток, выращенных на фермах на полноценном сбалансированном корме.

Улитки, как медведи, впадают осенью в спячку и просыпаются весной. Поэтому ярославны спокойно заказали завоз улиток на март 2024 года, чтобы после выхода из спячки начать их разведение. Улиточная ферма представляет собой помещение 12 метров длиной, четыре в ширину. Там стоят два длинных стола, со свисающими прозрачными пластиковыми полосками. На них улитки спят и по ним же забираются на стол. Там они питаются комбикормом и там же спариваются. После это самка откладывает около ста яиц в капсулы. Люди находят эти кладки и помещают в специальные контейнеры с землей. А «мам» отделяют от общего стада и отправляют на реабилитацию. Роды так изматывают улиток, что без дополнительного ухода они гибнут...

Вес взрослой большой серой улитки достигает 25-30 грамм. Мясо улитки содержит 70 процентов белка и 30 процентов аминокислот. В нем есть витамины группы B, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, никель, фосфор и натрий. В мясе нет холестерина и вредных жиров. Улитки являются деликатесом во многих странах, а в Греции, Испании, Италии и Франции повара часто их включают в меню ресторанов. Стоимость такого необычного ингредиента сопоставима с ценой премиальных сортов мяса КРС. Одна из ярославских фирм, занимающаяся банкетами, уже закупила тонну деликатесного мяса.

Дикая улитка растет до половозрелости в природе около 3 лет, а кормовая улитка с фермы проходит этот путь за три месяца. В июне улиток переводят с фермы на поле, где они нагуливают вес в естественных условиях. Но там моллюскам выжить нелегко - их с удовольствием съедят жабы, змеи, ящерицы, птицы, крысы, ондатры, ласки и прочие божьи твари. Даже некоторые насекомые не прочь полакомиться нежным мясом улитки. Чтобы их защитить, люди закрывают улиточное поле со всех сторон сеткой, и сверху тоже от птиц прикрывают. Улитки, кстати, так и норовят «сползти» с поля. Чтобы не допустить побега, поле по периметру обсыпают солью – она для моллюсков, как отрава. Некоторые улитки, кстати, додумываются сделать живой мост и перебираются по спинам друг друга через соляные границы. Поэтому приходится делать после первой соляной черты ров и затем еще линию из соли. Осенью, нагулявших вес, улиток собирают и помещают в холодильники, где моллюски впадают в зимнюю спячку.

Панцири для улиток, кстати, тоже имею ценность. В России есть разработки по изготовлению из них протезов для суставов и ярославцы уже рассматривают эту возможность. Улитки вида Helix aspersa Muller вырабатывают ценный в медицинском и косметологическом направлении муцин. Первые упоминания о применении муцина улитки относятся к Древней Греции. Известно, что знаменитый врач Гиппократ рекомендовал использовать измельченные тела улиток, смешанные с кислым молоком, для лечения воспалений на коже. Активно использоваться свойства муцина стали 40 лет назад в Чили, начав производство улиточных кремов. Муцин состоит на 90 процентов из воды, а остальное - природные вещества: гиалуроновая кислота, аллантоин, ферменты, гликолевая кислота, факторы роста. Улиточную слизь широко применяют в косметике, поэтому ярославцы уже ведут переговоры со специалистами.

Тутаевская улиточная ферма может открыть направление агротуризма в глэмпинге «Атмосфера. Постояльцам экопарка будет интересно посмотреть как живут улитки, попробовать их мясо. Улиточную ферму уже начинают включать в свои туристические маршруты. В этом году глэмпинг будет подавать документы на грант «Агротуризм» Минсельхоза.

Владимир КОБЫЛИНСКИЙ, журнал «Ярославский агровестник».